Сало — это не просто продукт, а настоящая кулинарная классика, привлекающая внимание гурманов и поклонников традиционной кухни. По сути, это животный жир, который располагается под кожей, в области живота и вокруг почек свиней, хотя встречаются и другие варианты сала. В его состав входят полезные витамины, минералы и незаменимые жирные кислоты, что делает его весьма ценным для здоровья в умеренных количествах.
Разнообразие видов сала
Сало можно встретить в различных формах: свежее, солёное, варёное, жареное или копчёное. Каждый вид имеет свои особенности:
- Бекон: тонко нарезанные ломтики солёного сала с мясом, которые идеально подходят как для завтрака, так и для приготовления различных блюд.
- Шпик: это сало с характерными мясными прожилками, которое часто коптят и солят с добавлением специй. Подается обычно в качестве закуски.
- Шкварки: обжаренное сало с небольшими кусочками мяса, используемое для приготовления множества блюд.
- Смалец: топлённое сало, имеющее консистенцию масла, отлично подходит для жарки и приготовления паштетов.
- Лардо: полоски сала с характерным вкусом, часто приправленные чесноком и розмарином, служат превосходно в качестве закуски.
Как приготовить сало?
Приготовление сала может быть настоящим искусством, но существует несколько популярных методов.
Солёное сало
Для соления требуется сначала выбрать качественные куски сала, сделать поперечные надрезы и обильно посолить их. Необходимо подготовить ёмкость, присыпать дно солью, уложить слой сала шкуркой вниз, засыпать солью и повторить процедуру для всех слоёв. После 10-14 дней перевернуть сало и оставить ещё на 1-2 месяца в зависимости от желаемой солёности.
Копчёное сало
Сначала нужно выбрать грудинку, затем посолить сало, добавив специи, и оставить его в прохладном месте на неделю. После этого, сало можно отварить в рассоле для ускорения процесса, а затем коптить в коптильне в течение 40-60 минут. Этот способ придаёт салу неповторимый аромат и вкус.
Сало можно приготовить и с использованием двух основных методов: влажного — с варкой или паром, и сухого — с жаркой на сковороде. Первый способ даёт более нейтральный и светлый продукт, в то время как второй — более тёмный и карамелизованный.
