На протяжении многих лет количество домашних пекарей, выбирающих картофельное тесто, неуклонно растет. Эта удивительная находка, возникшая в народной кухне, обеспечивает уникальный вкус и текстуру хлеба, который трудно забыть. Как же картошка делает тесто таким воздушным и нежным? Рассмотрим этот интересный процесс подробнее, сообщает Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Способы приготовления картофельного теста
Прежде всего, для успешного приготовления теста необходимо отварить 150 грамм картофеля в простой воде без соли. Важно не превратить картошку в кашу - она должна оставаться достаточно плотной. По мере готовности, отвар необходимо отцеживать, оставив 200 мл для дальнейшего использования, а сам картофель стоит размять в пюре. Постепенно в картофельное пюре добавляется картофельный отвар, добиваясь однородной бархатистости при температуре около 35 градусов.
Зачем нужен картофельный отвар?
Картофельный отвар играет ключевую роль в формировании текстуры теста благодаря содержащемуся в нем крахмалу. Этот ингредиент позволяет тесту оставаться мягким и воздушным даже после выпекания, что делает его идеальным для создания различных изделий - от пирожков до слоек.
Процесс замеса и ферментации
К получившейся смеси добавляются 6 г свежих дрожжей, 40 г мягкого сливочного масла, яйцо, 50 г сметаны, 1 чайная ложка соли и 3 столовые ложки сахара. Все компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной консистенции. Важно помнить, что жиры в масле и сметане способствуют образованию легкого и пушистого теста, а картошка помогает сохранить его свежесть на долгий срок.
После этого потихоньку добавляется 500–600 г пшеничной муки, не спеша перемешивая. Как только тесто начинает отдавать лопатку, его можно замесить вручную. Главное - не переборщить с мукой, тесто должно оставаться мягким и легким, чтобы подняться правильно. Оставляется на 4 часа для расстойки, за это время тесто должно увеличиться в объеме трижды с обминкой на каждом этапе.
По окончании процесса тесто делится на части, формируются пирожки или любые другие кулинарные изделия по предпочтению. Картофельное тесто подходит для разнообразных начинок, от сладких до соленых, и даже может использоваться для завтрака в виде булочек к чаю.
Ингредиенты для картофельного теста
- Картофель – 150 г
- Картофельный отвар – 200 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 50 г
- Масло сливочное – 40 г
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Мука пшеничная – 500–600 г
- Дрожжи свежие – 6 г
