Чтобы раскрыть весь потенциал кофейных зерен, важно уделить внимание их помолу. Неправильная степень помола может испортить даже самые качественные зерна, заставив их звучать излишне горько или, наоборот, водянисто.
В этой статье будет рассмотрено, почему важно адаптировать степень помола к различным методам заваривания и как это влияет на итоговый вкус вашего кофе.
Почему важна степень помола
Фундаментальное понятие здесь — экстракция, то есть процесс извлечения вкусоароматических веществ из зерен с помощью воды.
- Мелкий помол увеличивает площадь соприкосновения с водой, что позволяет быстро и эффективно извлекать вкус.
- Крупный помол замедляет этот процесс, позволяя воде медленно добираться до сердцевины зерна.
Для темной итальянской обжарки от Bello Coffee это особенно актуально: такие зерна быстро отдают свои ароматы благодаря своей пористой структуре.
Степени помола для различных методов заваривания
Идеальная чашка кофе начинается с правильного выбора помола в зависимости от предпочтительного способа приготовления:
1. Сверхмелкий помол: напоминает муку. В пальцах оставляет четкий отпечаток.
- Для чего: идеально подходит для турки (джезвы).
- Результат: дает густой и насыщенный кофе с бархатистым послевкусием.
2. Мелкий помол: по текстуре похож на соль экстра-класса.
- Для чего: подходит для классического эспрессо.
- Результат: обеспечивается требуемое давление, чтобы получить сбалансированный вкус.
3. Средне-мелкий помол: чуть крупнее песка.
- Для чего: отлично подходит для гейзерных кофеварок.
- Результат: водяной поток эффективно проходит через фильтр и извлекает все ароматы Bello Coffee.
4. Средний помол: напоминает обычный белый сахар.
- Для чего: идеально для воронок (V60), кемексов и капельных кофеварок.
- Результат: раскрывает чистые и тонкие вкусовые нотки.
5. Крупный помол: текстурой напоминает дробленый перец.
- Для чего: используется во френч-прессе и методе Cold Brew.
- Результат: позволяет получить насыщенный, но не горький напиток после длительной экстракции.
Универсального помола не существует, но правильный выбор в зависимости от способа заваривания обеспечит идеальный баланс.
