Тема мокрого посола вызывает множество вопросов у любителей копчения. Для удобства была подготовлена полнофункциональная статья, в которой собраны важные аспекты: время, формулы, научные основы и распространённые ошибки.
Основные факты
- Время: 72 часа при температуре от 2 до 6 °C.
- Формула рассола: 26 г соли и 5 г сахара на каждый 1 кг общего веса (вода плюс продукт).
- Соль: только крупная (каменная или морская), свободная от антислеживающих добавок и йода.
- Рассол не следует сливать до окончания посола.
Почему именно 72 часа
Это время не выбрано случайно. Оно позволяет пройти два важных этапа процесса:
Формула рассола: 26 г соли и 5 г сахара
Для расчёта рассола важно учитывать общий вес (вода плюс мясо или рыба):
Например, если общий вес куриной грудки и воды составляет 2,5 кг, то получится: соль - 65 г, сахар - 13 г (округлено). Придерживаясь соотношения 1:1, можно легко запомнить: на 1 литр воды и 1 кг мяса потребуется 52 г соли и 10 г сахара.
Почему это работает? Соль в концентрации 26 г/кг обеспечивает создание 5%-ного рассола, который наилучшим образом подготавливает продукт. Сахар смягчает вкус и поддерживает стабильность, предотвращая бактериальный рост.
