Как готовятся безе и меренга
Безе и меренга — это сладкие кулинарные изделия, основные ингредиенты которых составляют яичные белки, сахар и, часто, небольшое количество кислоты, такой как лимонный сок или уксус. Например, меренга получается путем взбивания этих компонентов до образования легкой, воздушной и стойкой массы. В свою очередь, безе представляют собой уже запеченную форму меренги, которая выпекается длительное время при низкой температуре — около 90–110°С. Главный момент, который отличает эти два десерта, заключается в их приготовлении: меренга — это масса, а безе — запеченная форма этой массы.
Исторические корни безе и меренги
История этих деликатесов окутана множеством мифов, многие из которых так или иначе связаны с развитием кондитерского искусства. По одной из популярных версий, слово «меренга» имеет французские корни, происходя от слова meringue, тогда как другая версия связывает его с швейцарским городком Майринген, где, по преданию, этот десерт впервые был создан в XVII веке. Отметим, что документально первое упоминание о взбитых белках с сахаром встречается в книге французского повара 1692 года, а с тех пор популярность меренги только возросла. Слово «безе» пришло из французского baiser, что переводится как «поцелуй», что подчеркивает легкость и изящество десерта.
Разнообразие видов меренги
Существуют несколько основных видов меренги, которые различаются по технологии приготовления:
- Французская меренга — простейшая в приготовлении, для которой белки взбиваются с сахаром до получения пышной массы.
- Швейцарская меренга — включает предварительное растворение сахара в белках на водяной бане до получения стойкой структуры.
- Итальянская меренга — известная как белково-заварной крем, где сахарный сироп добавляется к взбитым белкам, создавая устойчивую структуру.
