Каждый повар сталкивался с ситуацией, когда мясорубка вместо того, чтобы эффективно перерабатывать мясо, начинает его "жевать" или даже выталкивать обратно. Задача, казалось бы, проста, но саботаж со стороны техники может испортить настроение и замыслы на кухне. Как же заставить мясорубку работать безупречно? Секрет кроется в нескольких простых, но важных правилах.
Холодные детали — залог успеха
Первый и наиболее важный аспект — это температура. Мясо и сама мясорубка должны быть тщательно охлажденными. Горячее мясо испускает жир, который при переработке замедляет работу механизма и делает фарш липким. Чтобы избежать этой проблемы, мясо стоит поместить в морозильник за 30-40 минут до начала готовки. И не забудьте о частях мясорубки: корпус, ножи и решетка тоже должны быть холодными.
Острота и порядок — два ключевых момента
Далее, острые ножи — это еще один фактор, который влияет на качество фарша. Тупые лезвия разрывают волокна, делая мясо водянистым и рыхлым. Чтобы предотвратить это, рекомендуется точить ножи и решетки примерно один раз в сезон, используя наждачную бумагу или специальный точильный камень.
- Сборка; важно помнить про правильный порядок сборки мясорубки. Убедитесь, что шнек установлен правильно, нож направлен своей острией наружу, а решетка на месте. Также закручивайте прижимную гайку с умом, она не должна быть чрезмерно затянутой.
- Проверка; после сборки проверьте, чтобы нож оставался на месте при легком вращении шнека — это признак корректной установки.
Идеальный фарш шаг за шагом
Теперь, когда мясорубка готова к работе, необходимо знать алгоритм приготовления идеального фарша. Мясо следует нарезать на небольшие кусочки, а затем прокручивать через решетку на максимальной скорости. Если необходимо, можно провести вторую прокрутку через мелкую решетку для более однородной текстуры. Не забывайте очищать мясорубку сразу же после использования — это сохранит чистоту и предотвратит бактериальные загрязнения.
Следуя этим простым рекомендациям, можно не только избежать проблем с мясорубкой, но и создать замечательный фарш, который станет основой для множества вкусных блюд на вашей кухне.
