Шеф-повар ресторана Zuma во Владивостоке Роман Котовский поделился ценными советами о том, как правильно выбирать замороженные гребешки. Эти рекомендации помогут любителям морепродуктов избежать неудачных покупок и насытить свои блюда качественными ингредиентами.
Цвет и запах: ключевые показатели свежести
Котовский акцентирует внимание на том, что при выборе замороженных гребешков необходимо проверять их цвет и запах. Идеальный оттенок замороженных гребешков должен быть белым. Наличие легкого налета или оранжевого цвета может свидетельствовать о том, что продукт был неправильно хранился и уже заветрился. Если при покупке вы почувствовали рыбный запах — это тоже должно насторожить: такой товар нежелательно брать.
Преимущества местных сортов
По словам шеф-повара, среди замороженных гребешков особенно выделяются курильские, сахалинские и приморские виды. Профессионалы ресторанной отрасли склоняются к выбору приморских гребешков, поскольку они обладают лучшими вкусовыми качествами. Приморские гребешки отличаются не только большими размерами, но и мягкостью и нежностью, в отличие от своих курильских и сахалинских собратьев, которые хотя и меньше, но более плотные.
Живые гребешки — лучший выбор
Если планируется приобрести свежие гребешки, то опытный кулинар рекомендует отдавать предпочтение живым экземплярам в ракушках. Это не только гарантирует лучшую свежесть, но и обеспечивает более насыщенный вкус конечного блюда.
Следуя этим простым указаниям, можно значительно повысить шансы на выбор качественного продукта, способного превратить любое блюдо в кулинарный шедевр.
