Пшеничная мука, особенно высшего сорта, вызывает много вопросов у людей с диабетом из-за ее высокого гликемического индекса (ГИ). Этот показатель показывает, как быстро продукт может повысить уровень глюкозы в крови после употребления.
К сожалению, процесс переработки пшеницы приводит к тому, что мука теряет наружную оболочку зерна и зародыш, и в результате получается продукт, содержащий в основном крахмал. Это значит, что после ее употребления уровень сахара в крови может резко повышаться, что опасно для диабетиков.
Чем заменить пшеничную муку?
Существует множество альтернатив, которые могут оказаться более подходящими для тех, кто следит за уровнем сахара. Вот некоторые подходящие варианты:
- Миндальная мука имеет низкий уровень углеводов (8-10 г на 100 г) и богатый состав белка и полезных жиров. С низким ГИ (25), она идеально подходит для выпечки сладостей и хлебобулочных изделий.
- Гречневая мука обладает характерным вкусом и ароматом, ее ГИ составляет около 50. Она не только насыщена клетчаткой, но также витаминами и микроэлементами. Отличный выбор для блинов и оладий.
- Кокосовая мука производится из мякоти кокоса и отличается высоким содержанием клетчатки. Также у нее низкий ГИ (45), что делает ее отличной основой для выпечки.
- Гороховая мука с ГИ 35 содержит много белка и пищевых волокон, что помогает контролировать аппетит и уровень сахара в крови.
Другие варианты муки
Среди прочих альтернатив можно выделить:
- Ячменная мука: легкий ореховый вкус и умеренное содержание углеводов (55 г на 100 г). Умеренное употребление вполне допустимо для диабетиков.
- Льняная мука: источником омега-3 и пищевых волокон, ее можно использовать в смеси с другими видами муки для улучшения качества выпечки.
- Не забывайте про амарантовую и кукурузную муку, которые также могут стать полезной частью рациона, если употреблять их разумно.
