Копченая груша — это не просто редкость, а интересный аспект южной гастрономической культуры. В отличие от привычных фруктов, данный деликатес почти не встречается на прилавках магазинов средней полосы России. Но в ресторанах, таких как «Южане» в Москве, этот нестандартный продукт заставляет гостей возвращаться за новыми впечатлениями.
Секреты копченой груши от шеф-повара
Шеф-повар Тахир Холикбердиев, который когда-то возглавлял ресторан «Южане», рассказывает, что копченая груша становится популярной не только в кулинарии, но и в античномолекулярном здоровье. Этот продукт, обычно получаемый из диких сортов груш, растет без искусственных добавок и отлично подходит для различных блюд и напитков. В детстве Тахир вспоминает, как его родные готовили компоты из дикой груши, и как этот компот был особенно сладким.
Сейчас интерес к копченой груше возрастает, ведь она обладает множеством полезных свойств. Продукт содержит клетчатку и полезные микроэлементы, поэтому становится популярным в здоровом питании и в качестве основного ингредиента различных настоек и чая.
Использование копченой груши в кулинарии
Достижение этого уникального вкуса происходит благодаря доступности дикой груши на местных рынках. После покупки ее сушат и коптят, что привело к появлению новых кулинарных идей. Рестораны начали использовать этот продукт для создания коктейлей и настоек. На волне популярности, даже в Бекмамбетах используют классические рецепты, чтобы подготовить современные блюда.
- Коктейль "Негрони" с добавлением копченой груши становится хитом среди гостей.
- Настойки с дикой грушей начинают раскупаться еще до их появления на прилавках.
Рецепт соуса барбекю из копченой груши
Одним из главных урожаев чистой кулинарной креативности стал соус барбекю, созданный на основе копченой груши. Блюдо сочетает все самые лучшие традиции южной кухни и легко готовится в домашних условиях:
- Ингредиенты: 250 г копченой сушеной груши, 200 г томатной пасты, 0.5 л воды, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка зернистой горчицы, 2 зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу.
- Приготовление: Замочите грушу в теплой воде, нарежьте мелко, обжарьте чеснок, добавьте остальные ингредиенты, тушите, затем пробейте миксером и охладите.
