Минестроне готовят из сезонных овощей, поэтому состав супа меняется в зависимости от времени года и региона. Ниже — два варианта: густой постный суп с бобовыми и крупами и минестроне с курицей, макаронами и сыром. ### Постный минестроне **Ингредиенты:** зелёная и красная чечевица, пшено, колотый горох и рис — по 150 г; морковь — 1 шт.; баклажан — 1 шт.; черри — 10 шт.; картофель — 3 клубня; чеснок — 1 зубчик; лук — 1 головка; тыква — 100 г; капуста — 200 г (цветная, брокколи или кольраби); лавровый лист — 2 шт.; растительное масло — 3 ст. л.; соль, перец и зелень — по вкусу. Горох замочите в холодной воде минимум на 6 часов и откиньте на дуршлаг. Переложите его в казан вместе с чечевицей, пшеном и рисом. Влейте 1,5 л кипятка и варите 30 минут. Нарежьте кубиками тыкву, картофель и баклажан, измельчите капусту, добавьте овощи в казан и готовьте ещё 25 минут. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Через 5–7 минут добавьте морковь, нарезанную тонкими кольцами или полукольцами, и половинки черри. Тушите под крышкой 3 минуты, затем добавьте зажарку, лавровый лист и специи по вкусу. Дайте супу постоять 15 минут. Перед подачей добавьте зелень. ### Минестроне с курицей **Ингредиенты:** куриная грудка — 1 шт.; макароны — 100 г; твёрдый сыр, лучше пармезан, — 100 г; лук — 2 головки; кабачок или цукини — 150 г; чеснок — 2 зубчика; петрушка — ? пучка; помидоры — 2 шт.; сельдерей — 3 стебля; растительное масло — 3 ст. л.; лавровый лист, гвоздика, сушёные итальянские травы, чёрный перец и соль — по вкусу. Залейте курицу 2 л холодной воды. Добавьте целую луковицу, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. После закипания снимите пену и варите на слабом огне 45 минут. Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте, а бульон процедите. Измельчите вторую луковицу и сельдерей, кабачок нарежьте кубиками. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем с интервалом в 3 минуты добавьте сельдерей и кабачок. Через 5 минут переложите овощи в бульон и варите ещё 5 минут. Добавьте очищенные от кожицы размятые помидоры, посолите. Спустя 5 минут всыпьте макароны, добавьте курицу и остальные специи; варите до готовности макарон. Перед подачей посыпьте суп тёртым сыром и рубленой петрушкой. Новость: false.
