Сначала — мягкая сливочная сладость, затем — лёгкое покалывание и яркий цитрусовый аромат. Так раскрывается крем с тимутом, необычной пряностью из Непала, которая превращает привычный десерт в настоящее гастрономическое приключение.
Чем интересен тимут
Тимут — высушенные плоды растения Zanthoxylum armatum, родственника сычуаньского перца. Он почти не жжёт, зато напоминает ароматом лайм, грейпфрут и мандарин. Особое ощущение лёгкого онемения создают содержащиеся в пряности вещества. В сливочном десерте эффект получается деликатным, а цитрусовые ноты дополняют сладость, не перебивая её.
Чтобы сохранить аромат, не кипятите тимут. Слегка раздавите оболочки, добавьте их в тёплую сливочную смесь и после настаивания процедите. На этот рецепт достаточно одной чайной ложки; если пряность очень насыщенная, начните с меньшего количества.
Ингредиенты на 4 порции
- Сливки жирностью 33% — 250 мл;
- молоко — 100 мл;
- яичные желтки — 3 шт.;
- сахар — 60–70 г;
- сушёный тимут — 1 ч. ложка;
- щепотка соли.
Для подачи подойдут свежие ягоды, тёртый тёмный шоколад или немного цедры лайма.
Приготовление и подача
Крем хранится в закрытой посуде в холодильнике до трёх дней. Он хорош сам по себе и особенно удачно сочетается с ягодной кислинкой и горьким шоколадом.
