Икра на прилавке может быть натуральной, структурированной или имитированной — и разница между этими продуктами не только во внешнем виде. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух объяснила, из какого сырья их производят и на что обращать внимание при покупке.
Как получают разные виды икры
Пробойная икра — натуральный продукт. Икринки отделяют от плёнок через специальное сито, а затем солят. Так обрабатывают икру разных рыб, в том числе лососёвых, минтая, трески и щуки. Слово «пробойная» указывает на способ обработки, а не на искусственное происхождение.
Для структурированной икры используют натуральное икорное сырьё, но его смешивают с водой и желирующими компонентами, чтобы сформировать икринки. Имитированную икру делают без натуральных икринок: в её состав могут входить альгинат или каррагинан, красители и ароматизаторы. Иногда производители добавляют рыбий жир.
На что влияет состав
Натуральная икра обычно содержит белок, омега-3 жирные кислоты и витамин D. В структурированном продукте доля икорного сырья может быть ниже из-за добавления воды и других компонентов. Имитированный аналог нередко состоит преимущественно из воды, поэтому белка и полезных жиров в нём может быть меньше. Однако точный состав зависит от рецептуры конкретного продукта.
При выборе стоит изучить маркировку и список ингредиентов, а не ориентироваться только на цвет, форму и вкус: имитация может быть похожа на натуральную икру, но отличаться по пищевой ценности.
