Каждая хозяйка знает: если пироги не поднимаются, а тесто словно тает, возможно, дело в муке, которую вы выбрали. Этот важный продукт служит основой для множества блюд — от блинов до домашнего хлеба. Но действительно ли вся мука, которая представлена на полках магазинов, соответствует своему статусу «высшего сорта»? Чтобы ответить на этот вопрос, эксперты Роскачества провели масштабное исследование, охватив 12 регионов России и более 75% всего рынка.
Качество муки улучшилось
Проверка, проведенная в 2023 году, показала, что в российской муке наблюдается значительный прогресс по сравнению с 2016 годом. Тогда эксперты обнаружили споры картофельной палочки, из-за которых хлеб быстро терял свежесть и запах. А также имели место случаи, когда производители вводили покупателей в заблуждение, утверждая, что их продукция соответствует ГОСТу, хотя на самом деле это не так.
В 2023 году большинство образцов оказались на высоком уровне качества. Специалисты отметили, что рынок муки высшего сорта стал гораздо безопаснее, и нарушения в основном связаны с неправильной маркировкой.
Как проводилось исследование
Для обеспечения объективности, эксперты сравнили образцы муки с эталонным вариантом, созданным из редких сортов пшеницы в рамках научного эксперимента. Эта мука соответствует всем стандартам ГОСТа и служит «золотым» стандартом для оценки остальных образцов.
Несмотря на долгожданные позитивные изменения, некоторые производители всё же оказались в числе аутсайдеров. Наименее качественной мукой по итогам 2023 года признана торговая марка «Рязаночка», набравшая всего 3,20 балла. Основная проблема — недостаточное содержание клейковины, что может негативно сказаться на качестве выпечки.
Бренды, в которых стоит обратить внимание
Хотя некоторые марки оказались в списке нарушителей, радует, что 50% исследованных продуктов могут гордиться высоким качеством и соответствовать российскому Знаку качества. В числе лучших —:
- «Французская штучка»;
- «Макфа»;
- «Белый терем»;
- «Селяночка»;
- «ВкусВилл»;
- «С.Пудовъ»;
- «Старооскольская»;
- «Бело-нежная»;
- «Пышечка» (4,94 балла — практически идеал);
- «Ситно» (также 4,94 балла).
Если ваша выпечка не удается, стоит проверить, какую муку храните в шкафу. А если вы стремитесь к гарантированному результату, обращайте внимание на победителей рейтинга, сообщает канал.
