С приближением длинных праздничных выходных многие планируют устроить незабываемые застолья. Главным блюдом, которое привлекает внимание гурманов, становится говядина Веллингтон. Это не просто пирог, а настоящая кулинарная находка, где цельный кусок обжаренной говяжьей вырезки завернут в слоеное тесто, обрамлённое слоем ароматного дюкселя из грибов и тонкими пластинами прошутто.
Новый взгляд на классику в гастробаре Busby
Свежий взгляд на классическую говядину Веллингтон предлагает гастробар Busby. Здесь шеф-повар Дмитрий Бобылёв создал круглый пирог, стилизованный для обновлённого сезонного меню. Помимо Веллингтона, в Busby можно попробовать уникальные блюда, такие как хумус с осьминогом и мини-шотландские яйца с картофелем-пай. А для любителей чего-то согревающего предлагается горячий стаут с вареньем из шишек — весьма необычный, но интересный вариант.
Ингредиенты для приготовления говядины Веллингтон с соусом стаут
Ингредиенты для пирога:
- Говяжья вырезка – 200 г
- Шампиньоны – 150 г
- Лук шалот – 20 г
- Чеснок свежий – 5 г
- Масло растительное – 30 г
- Соль – 10 г
- Перец микс – 10 г
- Прошутто – 20 г
- Тесто слоеное – 250 г
- Яйцо – 1 шт
Ингредиенты для соуса стаут:
- Темное пиво – 200 г
- Красный эль – 200 г
- Куриный бульон – 200 г
- Лук шалот – 200 г
- Тимьян – 10 г
- Соль – 10 г
- Сахар – 10 г
- Демиглас – 200 г
- Масло сливочное – 200 г
Процесс приготовления
Приготовление соуса начинается с смешивания всех ингредиентов, кроме сливочного масла, в сотейнике. Нагревайте на медленном огне, пока жидкость не уменьшится до одной трети и не станет более густой. После этого процедите соус через сито, добавляя масло до достижения однородной текстуры.
Тем временем говяжья вырезка обваливается в специях и обжаривается до золотистого цвета. Шампиньоны измельчаются в блендере, после чего к ним добавляются мелко нарезанные лук шалот и чеснок. Эта смесь обжаривается до готовности, образуя грибной дюксель.
Накройте пищевой пленкой прошутто, сверху положите дюксель и заверните говядину в «рулет». Раскатайте слоеное тесто в два круга, поместите «рулет» в центр одного круга и накройте вторым. Обмажьте яйцом и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 25 минут до состояния медиум. Подавайте с соусом стаут, разрезав на две равные части.
Приятного аппетита!
