Каждая хозяйка хранит в сердце рецепт, который прошёл испытание временем и стал семейной ценностью. В этом случае таким блюдом является маковник — не просто пирог, а кулинарное чудо, пропитанное воспоминаниями. За годы поиска идеального рецепта удалось собрать все секреты, и сегодня делится всеми нюансами его приготовления.
Ингредиенты для маковника:
- Мак — 150 г
- Вода — 1 стакан (для варки мака)
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло — 125 г (размягчённое)
- Мука — 140 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Грецкие орехи — по вкусу (для посыпки)
- Соль — щепотка
Как правильно приготовить маковник:
Секрет сочной и рассыпчатой текстуры маковника заключается в правильной подготовке мака. Необходимо его прокипятить, чтобы раскрыть весь аромат.
1. Варка мака: В кастрюлю помещается 150 г мака и заливается стаканом воды. После закипания вода с маком варится 5 минут, затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 20 минут для настаивания.
2. Приготовление теста: Остывший мак откидывают на сито. Яйца делят на желтки и белки. Желтки с сахаром взбиваются миксером до светлого состояния, затем добавляется размягчённое масло и всё снова тщательно взбивается. В другой миске белки с добавлением соли взбиваются до устойчивых пиков.
3. Смешивание ингредиентов: К смеси желтков осторожно добавляют белки, затем вводят мак, муку с разрыхлителем и всё аккуратно перемешивают. Готовое тесто выкладывается в форму диаметром 24 см, посыпается орехами и ставится в разогретую до 180 °C духовку на 30-35 минут.
Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. После выпекания маковник остывает, его аккуратно извлекают из формы. Это простое, но невероятно вкусное угощение не требует дополнительных кулинарных изысков — его великолепие ощущается уже при первом кусочке.
Часто задаваемые вопросы:
Почему мак нужно варить? Варка и настаивание делают мак мягким и насыщенным — он отдаёт свой аромат, не горча.
Можно ли использовать растительное масло? Да, растительное масло возможно заменить, но вкус получится менее насыщенным.
Как хранить готовый маковник? Остуженный маковник следует заворачивать в пленку или помещать в контейнер, храня при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 5 дней.
