Выбор идеального винограда для вина
Для создания великолепного вина необходимо правильно выбрать виноград. Виноград делится на столовый и технический. Первый предназначен для употребления в свежем виде – его ягоды обычно крупнее и слаще. Технический виноград, напротив, имеет меньшие и более кислые ягоды, что делает его идеальным для виноделия. Однако мало кто откажется от использования столового винограда в качестве добавки.
Для домашнего виноделия популярны такие сорта, как «Изабелла», «Кишмиш черный», «Ичкимару» и «Мускат» для красных вин, а для белых – «Алиготе», «Шардоне» и «Мускат белый». Если вы находитесь в регионе, где виноград растет в саду, знайте, какой сорт лучше всего сажать. При покупке на рынке важно обращать внимание на спелость и целостность ягод.
Собирать виноград лучше в сухую погоду, когда дикие дрожжи на ягодах сохраняются максимально эффективно. Бережно укладывайте виноград в деревянные ящики или корзины, минимизируя повреждения.
Время сбора винограда
Сбор винограда зависит от климатических условий и сорта. Обычно период сбора ягод варьируется с августа по ноябрь. При жарком лете созревание происходит быстрее. Сорта винограда начинают созревать в разное время: «Шардоне» созревает раньше, в то время как «Каберне Совиньон» – позже. Опытные виноделы рекомендуют проверять спелость ягод с помощью специального прибора для измерения сахара либо просто пробовать их.
Оборудование для домашнего виноделия
Для приготовления вина понадобятся некоторые виды оборудования. В первую очередь, стеклянные или эмалированные емкости объёмом от 5 литров. Хотя некоторые виноделы используют посуду из нержавеющей стали, это может негативно сказаться на вкусе напитка.
Не забудьте о крышках с гидрозатворами, которые помогут минимизировать контакт вина с воздухом и позволят углекислому газу свободно выходить. Также вам потребуются пробки и бутылки для хранения готового вина.
Этапы производства домашнего вина
Процесс виноделия требует терпения и тщательности. В основном выделяют несколько этапов:
- Первый этап: Подбор и подготовка винограда. Убедитесь, что вы удалили веточки и листья. Не мойте ягоды – дикие дрожжи необходимы для брожения.
- Второй этап: Активное брожение. Раздавите виноград в большом тазу и оставьте в тепле, следя за состоянием ягод.
- Третий этап: Отделение сока. Когда масса станет кислой, процедите её и закройте контейнеры.
- Четвертый этап: Тихое брожение. Уберите вино в темное и прохладное место для выдержки.
- Пятый этап: Розлив готового вина.
Создаваемое вино можно обогатить различными добавками, такими как сахар или желатин, для достижения желаемого вкуса и прозрачности.
Приглашаем вас попробовать приготовить вино из винограда «Изабелла» или сухое белое вино, следуя приведённым рецептам. Удачи в домашнем виноделии!
