Выбор качественной ягнятины может стать настоящим искусством. Иногда, заказывая блюда из ягненка в ресторанах или покупая мясо на рынке, люди вовсе не задумываются о его реальном качестве. Это мясо должно поступать от животных в возрасте до одного года. К примеру, если ягнят забить в возрасте трех месяцев, их мясо получит мягкий и молочный вкус.
Для вашей информации: молочные ягнята, которые никогда не ели ничего, кроме молока, имеют светлое мясо с тонким ароматом и нежным вкусом. Удостоверьтесь, что вы выбираете именно такое!
Как определить возраст и качество мяса
Возраст ягненка можно сопоставить с цветом его мяса: молочные ягнята имеют светлое, почти белое мясо; откормленные — нежно-розовое; а более взрослые особи — темно-красное с выраженными прожилками. Кроме того, отвлекитесь на жир: если он белый, упругий и легко отделяется, это признак молодого животного. Желтый жир указывает на возраст, а белый и ломкий сигнализирует о заморозке.
Запах и способы приготовления
Запах свежего мяса должен быть приятным; чем моложе и свежее мясо, тем лучше его аромат. Однако у жирового слоя ягненка может быть специфический запах, который не всем по вкусу. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, рекомендуется подержать небольшой кусочек мяса над огнем перед покупкой — это поможет понять, как он будет вести себя при жарке.
Разные части ягненка требуют различных способов приготовления:
- Тушеные блюда: лопатка, шея, задняя нога.
- Гриль: корейка, окорок.
- Плов: лопатка, вырезка, грудная часть.
- Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части.
- Супы и отварное мясо: шея, грудинка, лопатка.
- Стейки: задняя нога.
Подготовьте мясо перед готовкой: обязательно удалите тонкую пергаментную пленку. С ягнятины можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд!
Соусы и гарниры
Ягненка часто подают с соусами, которые должны подчеркивать его вкус, а не заглушать. К обжаренному мясу подойдет соус из красного вина, бальзамического уксуса и сливок, а для чего-то необычного используйте устричный соус с соевым.
