Чтобы оладьи получались пышными и не пригорали, стоит воспользоваться проверенными добавками, которые есть на каждой кухне. Эти три ингредиента не только помогут тесту «вырасти», но и сделают его легким и ароматным.
Добавка 1: Кефир
Кефир — ключ к воздушным оладьям, способным подняться выше крышки сковороды. Главное, чтобы в тесте была не только кислота, но и сода. Многие считают, что достаточно кислоты кефира, однако гашеная сода делает оладьи еще более пышными и пористыми.
На 0.5 литра кефира обычно добавляется не более пол ложки гашеной соды. Важен баланс: слишком много соды вызовет, что оладьи поднимутся, но затем опадут. Благодаря кефиру они станут пористыми и легкими, в отличие от мучных изделий на молоке.
Добавка 2: Растительное масло
Добавление растительного масла в тесто — простой способ улучшить его структуру. Масло не только делает оладьи более пышными и нежными, но и помогает уменьшить количество масла, необходимого для жарки. Оладьи обжариваются на своем собственном масле, превращаясь в более сочные и ароматные изделия.
Сам оптимальный вариант — использовать 1-1.5 столовые ложки растительного масла на 0.5 литра теста, что обеспечит прекрасный результат без излишнего жира.
Добавка 3: Мука
Мука также играет важную роль в получении высокой и пышной структуры. Порой достаточно лишь увеличить ее количество, чтобы оладьи стали высокими и красивыми.
Рекомендуется добавлять муку так, чтобы тесто было чуть гуще, чем блинное – чтобы оно могло «сползать» с ложки, создавая идеальную текстуру. Смешивание должно быть непринужденным, а оладьи должны превращаться в легкое и поднимающееся изделие на сковороде.
