В сфере гастрономии одним из наиболее критичных показателей является фудкост. Глубокое понимание этого термина и умение управлять им влияют на прибыль и стабильность любого заведения, от кафе до пекарни, сообщает Дзен-канал "Международная сеть пекарен Дом Хлеба".
Что такое фудкост и как его рассчитывать?
Фудкост (Food Cost) представляет собой процентное соотношение между затратами на ингредиенты и выручкой от продаж. Проще говоря, это сумма, которую бизнес тратит на продукты для создания каждой единицы товара. Например, если предприниматель реализует булок на сумму 100 000 рублей, а на их производство уходит 25 000 рублей на ингрeдиенты, то фудкост составит 25%.
Для успешного функционирования пекарни оптимальный фудкост колеблется между 20 и 25%. Это значит, что из каждых 100 рублей выручки 20-25 рублей отдаются на закупку сырья, а остальная сумма – ваша прибыль, из которой покрываются все операционные расходы.
Как снизить фудкост в вашем бизнесе?
Чтобы эффективно управлять фудкостом, рекомендуется осуществлять следующие практики:
- Соблюдайте рецептуру. Отклонение от технологий производства приводит к перерасходам. Используйте точные весы и технологические карты.
- Оптимизируйте закупки. Изучите предложения разных поставщиков и регулярно проверяйте актуальные цены. Эффективное управление запасами – залог избегания убытков.
- Сократите отходы. Планы выпечки должны соответствовать фактическому спросу. Применяйте остатки для новых блюд или переработки.
- Контролируйте качество сырья. Некачественные продукты повышают брак и увеличивают фудкост, влияя на внешний вид и вкус выпечки.
- Используйте ABC-анализ. Оцените ассортимент и сосредоточьтесь на самых прибыльных товарах, исключив убыточные позиции.
- Ведите ежедневный учет. Регулярная фиксация расходов позволяет получить полную картину текущих затрат, что критично для точного расчета фудкоста.
Фудкост – это больше, чем просто цифры на бумаге. Это мощный инструмент для управления финансами, который при правильном контроле помогает обеспечить стабильность и рост бизнеса. Эффективный подход к расходам на сырьё ведет к повышению прибыльности и успеху вашей пекарни.
