В мире кулинарии есть немало рецептов, но именно пирожки с разнообразными начинками всегда занимали особое место на столе. Они вкусные, сытные и всегда радуют своей домашней атмосферой. Подготовка теста — это первый и самый важный шаг к созданию этих лакомств, сообщает Дзен-канал "Красилова Наталья / Food".
Идеальное тесто для пирожков
Рецепт теста достаточно прост, но требует внимания и терпения. Для начала понадобятся следующее:
- 350 мл кефира
- 130 мл молока
- 10 г сухих дрожжей
- 2 яйца (один желток для смазки)
- 130 мл растительного масла
- 2 ст. ложки сахара
- 1 и 1/3 ч. ложки соли
- 900 г - 1 кг муки
Начинается процесс с активизации дрожжей. Для этого в теплое молоко добавить столовую ложку сахара и дрожжи, тщательно перемешать и оставить на некоторое время. В отдельно взятом кефире следует смешать оставшийся сахар, соль и один белок яйца. Желток пока отложить в сторонку, он пригодится позже для смазки пирожков. Далее, в кефирную массу нужно добавить 100 мл растительного масла.
Замешивание теста
Как только дрожжи активируются и образуется пена, пора добавлять их в кефирное тесто, тщательно перемешав. Постепенно вводите муку: сначала ложкой, а затем продолжайте замешивать руками. Когда масса перестанет липнуть к рукам, добавьте оставшееся масло. Вымешивать тесто нужно около 7-10 минут, чтобы оно стало эластичным и приятным в работе.
Готовое тесто стоит накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут. После этого, обмять его и дать подойти ещё раз, это займет около такого же времени, в зависимости от температуры на кухне.
Формирование и выпечка пирожков
Когда тесто поднялось, его нужно разделить на небольшие кусочки по 60 г каждый. Каждый кусочек раскатать в круг и положить в центр начинку по вкусу — от капусты до мяса или картофеля. Готовые пирожки укладывают на противень, застеленный пергаментом. Накрыть их полотенцем и оставить на 15 минут для подхода.
Перед выпечкой, пирожки смазать смесью из желтка и молока и оставить ещё на 5-7 минут. Духовку заранее разогреть до 190 градусов. Выпекать пирожки нужно примерно 20-25 минут до румяной корочки. Таким образом, получится закуска, которая порадует не только семью, но и гостей.
