С началом сезона кабачков десятки кулинаров начинают задумываться о приготовлении любимой многими кабачковой икры. Этот блюдо стало неотъемлемой частью многих зимних столов, радующее в холодную пору вечерами с горячими блюдами.
Уникальная возможность утилизации урожая
Кабачковая икра — это идеальный способ переработать изобилие кабачков, превращая их в настоящий деликатес. Намазанная на свежий хлеб, она станет отменной закуской, или же ее можно подать в качестве гарнира к мясным блюдам, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Ингредиенты для кабачковой икры
- Кабачки (филе) — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Лук — 200 г
- Томатная паста — 90 г
- Растительное масло — 80 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 5-20 г
- Сухой чеснок — 5 г
- Перец черный молотый — 2 г
- Уксус (6%) — 20 г
Приготовление икры
Для начала необходимо очистить кабачки от кожуры и семечек, затем натереть их на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Если есть возможность, отжать лишнюю влагу через сито или марлю, что значительно ускорит процесс приготовления.
Следующие шаги включают тушение мелкорезанного лука и натертой моркови на растительном масле в течение 3-5 минут. После этого к овощам добавляется томатная паста, и продолжается жарка. Далее следует смешать зажарку с подготовленными кабачками, добавив к ним специи и соль.
Приправы стоит добавлять тщательно, балансируя вкус с помощью сахара. Процесс варки должен проходить на медленном огне, где икра станет густеть на протяжении 10-30 минут.
Когда консистенция достигнет нужной, следует пробить массу блендером до однородной текстуры и добавить уксус. После этого рекомендуется еще раз перемешать для равномерного распределения уксуса.
Готовую икру можно расфасовать по стерилизованным банкам или использовать автоклав для дальнейшей консервации, выбирая подходящий режим. Обычно из 3 кг кабачков получается около 12 банок по 0,35 литра, что обеспечит запасы на зиму.
