Сахарная помадка стала настоящим открытием среди кондитеров и любителей выпечки. Это универсальное и доступное покрытие для десертов не требует в использовании яиц или желатина, что делает его идеальным вариантом для разнообразия кондитерских изделий. Белоснежная помадка прекрасно смотрится на тортах, куличах и выпечке, добавляя им изысканности и привлекательности.
Ингредиенты для сахарной помадки
- Сахар – 300 г
- Вода – 100 мл
- Лимонный сок – 1 ч. л.
Важно соблюдать пропорции: соотношение воды и сахара должно быть 1:3. Рекомендуется использовать мелкокристаллический сахар, так как это значительно влияет на конечный результат.
Процесс приготовления
Начальный этап требует аккуратности: в сотейник с толстым дном нужно поместить сахар и залить его водой. Далее на маленьком огне, помешивая, дожидаемся полного растворения сахара, что является критически важным моментом. Зажигать огонь до кипения можно только после того, как сахар полностью растворится.
Когда сироп закипит, необходимо удалить пенку и обильно смыть оставшиеся кристаллы сахара с стенок кастрюли, чтобы избежать кристаллизации. После этого варить сироп на среднем огне около 5-7 минут, не мешая. Если имеется кухонный термометр, то необходимо довести сироп до температуры 114-115°C. Проверить готовность можно, опуская капельку сиропа в ледяную воду: если образуется мягкий шарик, значит, всё готово.
После приготовления следует добавить лимонный сок и быстро охладить сироп, опустив кастрюлю в холодную воду и помешивая. Это остановит дальнейшую термическую обработку. Затем, для удобства, следует перелить сироп в емкость для взбивания и взбить его до получения белоснежной пластичной массы. Помадку лучше оставить на сутки для созревания, после чего она будет готова к использованию.
Советы по использованию и хранению
При необходимости помадку можно подогреть на водяной бане или в микроволновке перед использованием для достижения нужной консистенции. Для добавления шоколадного оттенка в белую помадку достаточно смешать её с немного несладким какао-порошком. Готовая помадка идеально подходит для глазирования любимой выпечки, она хранится в холодильнике до двух месяцев, позволяя наслаждаться сладкими деликатесами в любое время.
