Каждый, кто любит готовить пельмени, знает, что ключ к успеху кроется в правильном тесте. Если пельмени развариваются или лопаются во время варки, проблема зачастую заключается именно в качестве теста. Правильно подготовленное тесто не только делает пельмени идеальными, но и позволяет с легкостью лепить их в любых формах, будь то круги или другие вариации.
Ингредиенты для теста
Для приготовления этого волшебного теста вам понадобятся:
- Мука – от 600 до 650 г (в зависимости от размера используемых яиц);
- Соль – 1 ч. л.;
- Яйца – 2 шт.;
- Горячая вода – 190 мл;
- Растительное масло – 60 мл.
Сначала муку обязательно нужно просеять, чтобы она обогатилась кислородом. Затем в нее следует сделать небольшое углубление, добавить соль и яйца, и слегка перемешать. Далее, следует отмерить горячую воду и добавить в нее растительное масло перед тем, как влить эту смесь в муку.
Технология замеса
Замешивание теста – важный этап, который нельзя недооценивать. Чем дольше производится замес, тем лучше. Рекомендуется вымешивать тесто не менее 10 минут, чтобы достичь нужной эластичности. После замеса тесто должно отдохнуть, заключенное в пленке или мешочке, это придаст ему дополнительную эластичность и пластичность. Время отдыха можно варьировать, однако, чем дольше, тем лучше.
Для усиления эластичности, можно добавить немного уксуса. Это придаст тесту ещё большую гибкость, что облегчит лепку.
Как правильно варить пельмени
Советуют замораживать пельмени перед варкой. Это делает их плотнее, что значительно сокращает риск разваривания. Перед варкой их нужно опустить в кипящую воду, активно помешивая, чтобы они не прилипли к дну. Необходимо следить за водой и варить пельмени до готовности. Удобнее всего перемешивать их шумовкой, чтобы предотвратить разминание.
