Когда на улице холодает, запечённые овощи, зелень и ароматная заправка легко превращают салат в уютное сезонное блюдо. Тыква становится слаще, свёкла — насыщеннее, а кабачки отлично впитывают специи. Вот семь вариантов, которые можно приготовить без сложных ингредиентов.
Салаты с тыквой
1. Тыква со шпинатом. Понадобятся 400 г тыквы, 150 г шпината, красная луковица, 2 ст. л. тыквенных семечек, масло, бальзамический уксус, соль, перец и корица. Нарезанную тыкву приправьте и запекайте 25–30 минут при 200 °C. Лук слегка обжарьте. Выложите горячие овощи на шпинат, добавьте уксус и семечки.
2. Тыква с киноа и фетой. Запеките 300 г тыквы кубиками при 200 °C около 25 минут. Отварите 100 г киноа, смешайте с тыквой, 80 г раскрошенной феты, зелёным луком и мятой. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
3. Тыква с чечевицей. Запеките 300 г тыквы с зирой, солью и перцем. Отдельно сварите 100 г зелёной чечевицы. Соедините их с тонко нарезанным красным луком и кинзой, добавьте оливковое масло и сок лайма.
Свёкла и кабачки: ещё четыре идеи
4. Свёкла с козьим сыром. Три свёклы заверните в фольгу и запекайте при 200 °C 50–60 минут. Нарежьте и выложите на рукколу, добавьте 100 г козьего сыра и 50 г обжаренных грецких орехов. Полейте смесью масла, чайной ложки мёда, соли и перца.
5. Кабачки с чесноком. Два кабачка нарежьте полосками и обжарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. Прогрейте измельчённый чеснок в масле, не допуская потемнения. Смешайте с кабачками, 150 г разрезанных пополам черри и лимонным соком. Добавьте петрушку, соль и перец.
6. Свёкла и кабачок с горчицей. Две готовые свёклы нарежьте кубиками, кабачок обжарьте до румяности, лук — до мягкости. Для заправки смешайте масло, уксус, по чайной ложке дижонской горчицы и мёда. Соедините с овощами.
7. Кабачок со свёклой и семечками. Запеките свёклу при 200 °C около 50 минут, очистите и нарежьте. Кружки кабачка обжарьте на гриль-сковороде. Выложите овощи на 80 г рукколы, добавьте 2 ст. л. тыквенных семечек, масло и бальзамический крем.
Тыкве подойдут корица и зира, кабачкам — тимьян и чеснок, а свёкле — мёд и бальзамик. Для большей сытности добавьте курицу, сыр или бобовые. Собирать салат лучше перед подачей — так он останется тёплым, а зелень сохранит свежесть.
