Совет сохранить косточку авокадо, отправить её в морозилку, а потом положить к зелёным фруктам звучит как простой способ ускорить их созревание. Но убедительных доказательств эффективности такого приёма нет. Рассказываем, почему он кажется правдоподобным и чем лучше воспользоваться на практике.
При чём здесь этилен
Некоторые фрукты, включая бананы, яблоки, киви, манго и авокадо, выделяют этилен — газообразный растительный гормон, который участвует в созревании. Поэтому спелый банан или яблоко рядом с твёрдым плодом действительно могут помочь ему быстрее размягчиться.
Однако способность авокадо вырабатывать этилен не означает, что его косточка после заморозки становится эффективным источником этого газа. Нет надёжных данных, подтверждающих, что замороженная косточка заметно ускоряет созревание или позволяет точно сократить ожидание на несколько дней. На результат влияют сорт, температура и степень зрелости плода.
Нужно ли замораживать косточку
Можно оставить косточку в морозилке ради эксперимента, предварительно очистив её от мякоти, высушив и убрав в закрытую ёмкость. Но рассчитывать на заметный эффект не стоит. Замораживание замедляет биологические процессы, а утверждения о том, что после размораживания косточка выделяет больше этилена, не подтверждены.
Если хочется проверить совет самостоятельно, сравните два похожих недозрелых плода: один положите в бумажный пакет с косточкой, другой оставьте отдельно. Храните их в одинаковых условиях и ежедневно оценивайте изменения.
Как помочь фруктам дозреть
Более предсказуемый способ — положить твёрдый банан, киви или авокадо в бумажный пакет со спелым яблоком либо бананом. Держите пакет при комнатной температуре, не завязывая его слишком плотно, и проверяйте фрукты каждый день. Холод замедляет созревание, поэтому холодильник лучше использовать, когда плод уже стал достаточно мягким.
Цитрусовые, виноград и вишня обычно не дозревают так же, как бананы или авокадо: соседство со спелыми фруктами не сделает их слаще и ароматнее. А если продукт стал мягким, но был собран слишком рано, желаемого вкуса он может так и не приобрести.
