Целый терпуг, запечённый с лимоном, выглядит эффектно, а готовится без сложных приёмов. Фольга сохраняет соки и аромат рыбы, а несколько минут без неё помогают получить аппетитную золотистую корочку. Блюдо рассчитано на 3–4 порции, общее время приготовления — около часа.
Ингредиенты
- терпуг — около 800 г;
- лимон — 1 шт.;
- оливковое или рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- приправа для рыбы — 2 ст. л.;
- петрушка или укроп — для подачи.
Подготовка и запекание
Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и жабры. Чёрную плёнку внутри брюшка тоже необходимо снять: она может придать блюду горечь. Промойте тушку и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Сделайте по бокам несколько диагональных надрезов почти до хребта. Смешайте приправу с маслом и натрите рыбу внутри, снаружи и в надрезах. Оставьте на 15–20 минут. Лимон нарежьте тонкими полукольцами: часть долек вставьте в надрезы, остальные поместите в брюшко.
Застелите противень двойным слоем фольги, слегка смажьте маслом и уложите терпуга. Плотно заверните края, оставив внутри немного пространства. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, 35–40 минут. За 10 минут до готовности осторожно раскройте фольгу сверху, чтобы рыба подрумянилась.
Подача и гарнир
Переложите терпуга на блюдо и полейте соком, оставшимся в фольге. Украсьте лимоном и свежей зеленью; для аромата можно добавить тимьян или розмарин. На гарнир подойдут запечённый картофель, овощи-гриль, рис с зеленью или тёплый салат.
Не спешите добавлять соль: в готовой приправе она часто уже есть. После духовки дайте рыбе постоять 2–3 минуты — так она останется сочной.
