Сувид — это кулинарная техника, завоевавшая популярность в XXI веке, которая постепенно проникает с ресторанных кухонь в домашнюю практику. Если вы до сих пор думаете, что сувид — это сложная и дорогостоящая система, не разбираетесь в современных тенденциях. Эта технология стала такой же доступной, как смартфон, и существенно упрощает процесс приготовления. Мы представим вам шесть замечательных рецептов, от салатов до десертов, которые подтвердят, что готовить с использованием сувид может быть легко и увлекательно.
Что такое сувид?
По сути, сувид (или sous vide по-французски) означает "вакуум". Это метод приготовления продуктов в вакуумной упаковке, без контакта с воздухом и водой. Для этого нужно лишь запечатать ингредиенты в специальный пакет, удалить воздух с помощью вакууматора и погрузить их в горячую воду, температура которой варьируется от 40 до 80 градусов в зависимости от типа продукта. Сувид иногда называют "медленным варевом" — метод гарантирует долгую, но внимательную термообработку, при которой продукты сохраняют свою текстуру и вкусовые качества.
Что нужно для домашнего сувид?
Вам потребуется три основных компонента: вакуумные пакеты, вакууматор и емкость с термостатом. Устройства для сувид бывают двух типов:
- Стационарные устройства: Эти широкие емкости позволяют сразу погружать запакованные ингредиенты. Простота использования — выставил нужную температуру и забыл до готовности.
- Погружные устройства: Представляют собой подобие кипятильника, нагревающего воду и обеспечивающего циркуляцию. Их цена значительно ниже и они занимают меньше места, однако нужно следить за уровнем воды в процессе готовки.
Преимущества сувид
Почему стоит обратить внимание на технологию сувид? Вот несколько причин:
- Сохраняет до 90% полезных веществ.
- Заключает в себе естественные соки, что делает пищу более насыщенной.
- Размягчает даже самое жесткое мясо, делая его нежным и сочным.
- Упрощает процесс приготовления яиц пашот до уровня, до которого могут добраться даже новички на кухне.
- Разрешает делать запасы — избыточные продукты можно заморозить в вакуумных пакетах.
Основные блюда с использованием сувид
Примеры уникальных рецептов, которые приятно удивят:
- Салат с куриной грудкой: Сувид позволяет готовить куриное мясо, сохраняя его нежность.
- Ростбиф: Сохраняйте должное мясо, обжарив его на сковороде после приготовления в сувид.
- Яйца пашот: Готовьте яйца прямо в скорлупе, добиваясь идеальной текстуры.
- Десерт — шоколадный крем: Сувид заменяет водяную баню, обеспечивая легкость и пышность.
Кулинария с помощью сувид открывает новые горизонты для любителей готовить. Теперь каждый может стать поваром высокой кухни, удивляя своих гостей изысканными блюдами.
