Как приготовить кисло-острую картофельную соломку по-сычуаньски

28 ноября 2025, 07:35

Сычуаньская кухня известна своим смелым сочетанием вкусов, и кисло-острая картофельная соломка не является исключением. Это уникальное блюдо удивит не только текстурой, но и ярким вкусом, способным порадовать даже самых искушенных гурманов. Приготовление этого кулинарного шедевра не займет много времени, а результат станет настоящим украшением вашего стола.

Ингредиенты

2 крупных картофелины (около 400 граммов), очищенные
1 ч.л. сычуаньского перца
3-4 сушеных перца чили, нарезанных
2 зубчика чеснока, нарезанных
Соль по вкусу
Глютамат натрия по желанию
1 ст.л. темного рисового уксуса
2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных
1 ст.л. растительного масла

Приготовление

Нарезать картофель на тонкие соломки, используя нож или кухонный процессор с насадкой для нарезки.

Замочить картофель в воде на 10 минут, периодически меняя воду для удаления лишнего крахмала. Такой прием позволит сделать картофель более хрустящим.

В глубокой сковороде или воке разогреть растительное масло с сычуаньским перцем на среднем огне до появления шипения.

Добавить нарезанный чили, дождаться появления аромата и добавить чеснок, обжаривая не более 10 секунд.

Увеличить огонь до максимума и влить картофель, обжаривая, помешивая, в течение 2-3 минут.

Когда картофель станет мягким снаружи и хрустящим внутри, снять сковороду с огня.

Добавить соль и, при желании, глютамат натрия. Темный уксус влить по краям сковороды и тщательно перемешать.

Посыпать нарезанным зеленым луком и подавать блюдо к столу сразу же.

Советы для идеального блюда

Чтобы добиться большей хрустящей корочки, можно предварительно бланшировать нарезанный картофель в кипящей воде на 40 секунд.
Сычуаньский перец можно оставить в блюде для подачи, или удалить его после ароматизации масла, если это не по душе.

Это блюдо станет отличным дополнением к любому столу и подарит новые вкусовые ощущения. Приятного аппетита!

Источник: Китай на вкус