В холодные зимние месяцы особенно приятно открывать банки с яркими овощными закусками, которые напомнят о теплом лете. Один из таких рецептов — маринованные кабачки с перцем, которые не требуют стерилизации. Они подкупают своим хрустом и насыщенным вкусом, что делает их замечательной добавкой к различным блюдам, таким как винегрет или рассольник, сообщает Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Подбор ингредиентов
Для приготовления этого простого, но аппетитного салата понадобятся:
- Кабачки — 3 кг (очищенные и без семечек);
- Перец сладкий — 1 кг;
- Морковь — 0.5 шт. (по желанию);
- Вода — 2 л для маринада;
- Соль — 2.5 ст. л. (можно по вкусу);
- Сахар — 2 стакана;
- Растительное масло — 300 мл;
- Уксус — 200 мл;
- Специи: лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр.
Приготовление маринада и овощей
Первым шагом следует подготовить кабачки и перцы. Кабачки нужно нарезать длинными полосками шириной около 2 см, а сладкий перец — также крупно. Такой способ нарезки позволит сохранить сочность и хруст овощей.
Для маринада необходимо вскипятить воду и добавить в неё нарезанную морковь. Затем всыпать соль, сахар, уксус и специи. Весь состав нужно варить на среднем огне около 3-5 минут, чтобы специи полностью раскрыли свои ароматы. Необязательность моркови не помешает, но она придаёт интересный вкус.
Процесс консервирования
Теперь следует перейти к самой технике консервации. Подготовленные овощи аккуратно укладываются в стерилизованные банки вертикально. Затем банки заливаются кипятком и накрываются крышками. Через 10 минут воду нужно слить, а снова залить кипятком, после чего последние шаги будут заключаться в заливке овощей маринадом и закатывании банок.
Необходимо обязательно перевернуть банки и укутать их. Это позволит создать условия для дополнительной термообработки, что увеличит долговечность продукта. Потрясающе, как такая простая закуска может украсить зимний стол и привнести в него яркие летние краски!
