Картофель — незаменимый продукт на нашем столе, и порой сложно определить, какой сорт подходит для конкретного блюда. С различными вариантами на рынке, разобраться в этом вопросе не так уж просто. Разделим картошку на основные категории и поймем, какой сорт использовать для варки, жарки или запекания.
Лучшие сорта для варки и пюре
Когда речь заходит о варке, важно выбирать сорта, которые сохраняют свою форму и не развариваются. Отлично подходит для этого картофель таких сортов, как Славянка, Беллароза, Артемида и Адретта. Если акцент на пюре, предпочтение стоит отдать картофелю с высоким содержанием крахмала. В этом случае лучшими вариантами будут:
- Славянка,
- Беллароза,
- Артемида.
Для получения безупречного пюре лучше выбирать белую картошку, она обычно слаще и быстрее варится. Чтобы достичь наилучшего результата, стоит остановить свой выбор на старом картофеле, так как он обладает более насыщенным вкусом, в то время как молодой лучше сохраняется в салатах.
Сорта для жарки и запекания
Качественная жарка требует картофеля с крепкой целлюлозой, который не разваривается. Лучшим выбором станут красные сорта с высоким содержанием антиоксиданта антоциана. Рекомендуемые сорта для жарки:
- Гала,
- Синеглазка,
- Ред Скарлетт (особенно хороший для картофеля фри).
Что касается запекания, стоит обратить внимание на сорта, которые должны быть средней крахмалистости и с упругой текстурой. Подходящие варианты включают Венету, Леона и Розару. Если цель — получить хрустящую корочку, стоит выбирать белый картофель. Для более сочной и насыщенной текстуры подойдут красные сорта.
Существует также несколько универсальных сортов, таких как Адретта, Невский, Беллароза и Ювиляр, которые отлично подойдут как для варки, так и для жарки или запекания. Зная эти тонкости, каждый сможет выбрать идеальный картофель для своего блюда!
