Воспоминания о детстве многих людей, которые сейчас достигли 30-летнего рубежа, полны образов с чайным грибом — так называемой «живой» лепешкой с кислым запахом, бережно помещенной в банку. Уход за этим грибом напоминал заботу о маленьком питомце: его необходимо было регулярно очищать, подкармливать чаем, следить за температурой и уровнем света. Чайный гриб стал почти членом семьи, равным котенку или бабушке, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Переосмысленный образ: комбуча
К началу 2000-х годов народное название «чайный гриб» отошло на второй план, уступив место более современному термину — комбуча, появившемуся в Японии. Этот «феномен» помог вернуть гриб в массы, сделав его популярным и на промышленном уровне.
Промышленное производство комбучи
В одном из московских цехов, наполненном теплом и паром, разместились стеллажи с синеватыми бочками. В центре комнаты стоит трехлитровая банка, заполненная ярко-терракотовым раствором, в которой обитает «мама» гриба. За процессом наблюдает человек в белом халате. Его зовут Игорь Невольников, и именно он организовал бесперебойное производство комбучи под маркой HQ Kombucha. По словам Игоря, процесс начинается с самого гриба, который был приобретен полтора года назад. Он служит основой для нового напитка, и каждый новый гриб потомство растет на основе этой «мамы». Таким образом, сохраняется оригинальный состав и свойства.
Часть грибов, не использующихся в производстве, отдыхает в специальных бочках с чайным настоем, требуя внимания и заботы. Это важный процесс, так как интерес к комбуче существует в России более 150 лет — к примеру, ее популярность возросла после сообщений о том, что сибиряки настой из гриба использовали для приготовления кваса.
Уникальность и сложность ухода
Чайный гриб — это не просто живое существо, а комплекс микроорганизмов, обитающих в симбиотических отношениях. Это содружество включает в себя дрожжи и уксуснокислые бактерии, которые работают вместе для создания уникального напитка, сбраживая чайный настой. Тем не менее, многие домохозяйки не осознают, насколько важно следить за отношением компонентов, чтобы избежать проблем с качеством. Каждая семья может создать свой уникальный организм гриба, изменяя компоненты и ингредиенты, что может привести к непредсказуемым и даже небезопасным результатам.
В отличие от домашних экспериментов, промышленное производство строго контролирует параметры — от чистоты воды до пропорций ингредиентов. Это позволяет гарантировать стабильное качество конечного продукта. Из-за этого «гриб-мама», который живет в банке на фабрике, становится не просто символом бережности, но и необходимостью в условиях жесткого санитарного контроля.
