Перед тем как приступить к готовке баклажанов, важно избавиться от их естественной горечи.
Правильный выбор и подготовка
Не стоит пренебрегать кожурой баклажанов. При обжаривании или панировке её лучше оставить, так как снятие кожуры может привести к тому, что мякоть станет кашицеобразной. Имеет значение и внешний вид овоща: мякоть должна быть светлой и однородной. Если в баклажане есть потемнения или повреждения, лучше удалить их, поскольку это может испортить вкус блюда, пишет источник.
Солить или не солить?
Этот вопрос остаётся предметом споров среди кулинаров. Соль действительно вытягивает из баклажанов горькие соки, но при этом она также делает их более плотными, что может помешать впитыванию масла во время жарки. Новые сорта, привезенные, к примеру, из Японии или Китая, целиком свободны от излишней горечи и, как правило, не требуют предварительной соленой обработки.
Если всё же решено использовать соль, нарезанные баклажаны нужно посыпать морской солью, дать постоять около часа (или даже больше). После этого жидкость сливается, а овощи промываются, чтобы избавиться от пересоленности. Для дополнительной просушки можно положить их между слоями бумажных полотенец и слегка прижать.
Альтернативные способы удаления горечи
Тем, кто не желает солить баклажаны, можно посоветовать еще один метод. После нарезки овощи рекомендуется положить в стеклянную посуду и заморозить на 4 часа. После размораживания при комнатной температуре и легкого отжимания лишней жидкости, горечь также уменьшается. Это простой способ, который позволяет сохранить вкусовые качества баклажанов и минимизировать время на их подготовку.
