Китайская кухня часто ассоциируется с жаркой на воке и ароматным дымом, но она тоже умеет удивлять. Оказавшись на пике летней жары, можно легко насладиться освежающими блюдами, не теряя времени у плиты.
Лян Бань Цай, или холодные закуски, стали неотъемлемой частью китайского меню в любое время года, но особенно популярны они летом. Эти легкие и вкусные закуски не требуют приготовления, и все, что нужно, это правильная заправка для создания взрывного вкуса.
Что такое Лян Бань Цай?
В Китае нет ничего общего с холодными закусками, которые мы привыкли называть салатами. Лян Бань Цай - это уникальные натертые или нарезанные овощи, морские водоросли, тофу и лапша, которые подаются с яркими соусами, создавая невероятно аппетитные и освежающие блюда.
Основные ингредиенты для заправки
Универсальная китайская заправка состоит из ароматического базиса и соусовой части:
- Ароматическая база:
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 3 ломтика имбиря, мелко нарезанных
- 1 стебель зелёного лука, мелко нарезанный, белая и зеленая части отдельно
- 3 чили перца (по желанию)
- 1 ст. л. сычуаньского перца
- Соус:
- 3 ст. л. растительного масла
- 1,5 ч. л. сахара
- 2 ч. л. темного рисового уксуса
- 2,5 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. устричного соуса
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. смеси Пяти специй
- 1 ст. л. свежей кинзы, мелко нарезанной
Приготовление заправки
1. В жаропрочной миске расположите чеснок, имбирь, белую часть лука и чили. Не создавайте горку. 2. В сотейнике разогрейте растительное масло с сычуаньским перцем на слабом огне около 10 минут, не давая перцу сгореть. 3. Уберите перец и доведите масло до дымка, затем аккуратно залейте ароматические ингредиенты, перемешивая. 4. Добавьте сахар, уксус, соевый и устричный соусы, кунжутное масло, соль и смесь Пяти специй. Хорошо перемешайте и в конце добавьте зеленую часть лука и кинзу.
Эта заправка идеально подходит для овощей, лапши, тофу и морепродуктов. Применяйте ее как основную, или добавляйте в маринады для блюд на гриле. Готовьте с удовольствием и делитесь своим вкусом с другими!
