Цыплёнок Маренго сегодня ассоциируется с Наполеоном Бонапартом и его победой над австрийцами. По популярной легенде, блюдо впервые приготовили для полководца сразу после битвы — из продуктов, которые нашлись поблизости. Но исторические источники не подтверждают эту эффектную историю, а рецепты показывают: состав знаменитого кушанья со временем заметно менялся.
Битва, давшая блюду имя
Сражение при Маренго произошло 14 июня 1800 года в Северной Италии. В первой половине дня французские войска под командованием Бонапарта отступали под натиском австрийцев. Перелом наступил, когда к французам подошло подкрепление генерала Луи Дезе. Контратака и удар кавалерии позволили армии одержать победу. Для Бонапарта, тогда первого консула Франции, успех стал важным политическим событием.
С легендой о праздничном ужине история связала курицу, чеснок и оливковое масло. В некоторых пересказах фигурируют яйца, хлеб, помидоры и речные раки, а Наполеону приписывают желание есть это блюдо после каждой победы. Однако рассказ появился в печати лишь спустя десятилетия после сражения. Он не доказывает, что ужин действительно состоялся именно так.
Как менялся рецепт
К середине XIX века цыплёнок Маренго уже подавали во французских ресторанах. Один из ранних рецептов, опубликованный в 1855 году, включал грибы и гренки. В книге Жюля Гуффе 1867 года птицу готовили с оливковым маслом, чесноком, шалотом, травами и соусом на бульоне — без помидоров, пишет Darya Kovaleva.
К концу столетия блюдо стало сложнее. В рецепте шеф-повара Шарля Ранхофера появились белое вино, томатное пюре, трюфели, яичные желтки, гренки и раковые шейки. Разнообразие вариантов показывает: единого неизменного состава у Маренго не было.
Легенда и современная тарелка
Историю о поваре Дюнане, якобы приготовившем ужин для Бонапарта после битвы, тоже ставят под сомнение: согласно биографическим данным, он поступил на службу к Наполеону позднее. Кто первым придумал название блюда и связал его с победой, точно неизвестно.
Сегодня цыплёнка Маренго чаще всего готовят с томатами, грибами, чесноком и белым вином. От исторического сражения блюдо отделяют более двух столетий, но его название по-прежнему напоминает о победе, вокруг которой выросла одна из самых живучих кулинарных легенд.
