Молодую капусту можно подать свежей, добавить в суп или быстро обжарить с тофу. В подборке — пять веганских рецептов: от салата с тахини до хрустящих капустных листьев из духовки. ### Салат с тахини — 4 порции Понадобятся 200 г листьев молодой капусты, 80 г моркови, 20 г зелёного лука, 30 г тахини, 15 мл лимонного сока и 10 мл воды. Нарвите капусту, натрите морковь, нарежьте лук. Смешайте тахини с соком, водой, солью и перцем, заправьте овощи. Через 5 минут капуста станет мягче, но сохранит хруст. Тахини можно заменить несладкой арахисовой пастой, лимонный сок — 15 мл яблочного уксуса. ### Суп с горохом — 4 порции Возьмите 200 г молодой капусты, 100 г колотого гороха, 80 г моркови, 60 г лука и 800 мл овощного бульона. Промойте горох и замочите на 30 минут. Обжаривайте нарезанные лук и морковь 3–4 минуты, затем добавьте бульон и горох. Варите 15 минут, положите нашинкованную капусту и готовьте ещё 5 минут. Отлейте половину жидкости, измельчите овощи блендером и верните пюре в кастрюлю. Приправьте тимьяном, солью и перцем. Горох можно заменить 100 г красной чечевицы. ### Треугольники с капустой и веганским сыром — 12 штук Нужны 200 г тонкого лаваша, 150 г капусты, 80 г веганского сыра, 20 г зелёного лука и 10 мл оливкового масла. Тонко нашинкуйте капусту и потушите с луком и небольшим количеством воды 3 минуты. Разделите лаваш на квадраты примерно 10 ? 10 см, добавьте начинку и сыр, сложите треугольниками. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Вместо лаваша подойдёт тесто фило, а сыр можно заменить тёртым тофу с 10 г пищевых дрожжей. ### Стир-фрай с тофу и кешью — 4 порции Обжарьте 150 г нарезанного твёрдого тофу до золотистой корочки и отложите. На 10 мл растительного масла прогрейте 5 г чеснока и 5 г имбиря в течение минуты. Добавьте 80 г моркови соломкой, через 2 минуты — 250 г капусты; жарьте ещё 3–4 минуты. Верните тофу, влейте 20 мл соевого соуса, добавьте 30 г кешью и готовьте ещё 2 минуты. Подавайте с рисом или лапшой. Кешью заменяют арахисом или миндалём, соус — тамари. ### Чипсы из кейла и молодой капусты — 4 порции Промойте и тщательно обсушите по 80 г листьев кейла и молодой капусты, порвите на кусочки. Слегка сбрызните 10 мл оливкового масла, добавьте соль и паприку. Разложите листья одним слоем и сушите при 100 °C 1,5–2 часа, пока они не станут хрустящими. Перед подачей остудите. Кейл можно заменить шпинатом или мангольдом.
