Арбуз можно не только есть свежим, но и квасить — даже если он оказался не слишком сладким. После ферментации мякоть приобретает выразительный кисло-солёный вкус и становится необычной закуской к картофелю или мясу. Для приготовления не понадобится уксус: нужную кислинку создаёт естественное брожение.
Как выбрать арбуз и приготовить рассол
Для заготовки подойдут свежие плоды с плотной мякотью и целой кожурой. Перезревшие, рыхлые или повреждённые арбузы использовать не стоит. Перед приготовлением плод тщательно моют; кожуру можно оставить, если она тонкая.
На 1,5 литра воды понадобятся:
- 3 столовые ложки соли и столько же сахара;
- небольшой арбуз, головка чеснока;
- по половине пучка укропа и петрушки.
Это соответствует двум столовым ложкам соли и сахара на литр воды. Если жидкости нужно больше, пропорции сохраняют.
Как заквасить арбуз
Оставьте ёмкость на несколько дней при умеренной комнатной температуре. Герметично закрывать её не нужно: при брожении выделяется газ. Когда появится приятная кислинка, уберите заготовку в холодильник.
Хранение и подача
Квашеные продукты рекомендуется держать при температуре от 0 до +4 °C. В тепле брожение продолжается, из-за чего арбуз может перекиснуть и потерять плотность. Домашняя ферментация без контроля кислотности не гарантирует длительного хранения, поэтому для праздничного стола лучше приготовить свежую порцию ближе к нужной дате.
Если появились плесень, слизь или неприятный запах, заготовку следует выбросить. Подают арбуз охлаждённым — как самостоятельную закуску или в дополнение к картофелю и мясу.
