Можно ли есть сырые грибы?
На сегодняшний день многие из обычных грибов, продаваемых в магазинах, подходят для употребления в сыром виде. Тем не менее, важно учитывать несколько нюансов, которые помогут избежать неприятных последствий.
Грибы, безопасные в сыром виде
- Шампиньоны: Это, пожалуй, самый популярный выбор для различных салатов и закусок.
- Портобелло: Зрелая версия шампиньонов, которая также может употребляться в сыром виде, желательно в нарезанном состоянии.
- Вешенки: Эти грибы безопасны для употребления сырыми и обладают нежной текстурой.
- Белые грибы: Насыщенный аромат этих грибов делает их привлекательным вариантом в сыром виде.
- Лисички: Хотя они безопасны, без тепловой обработки могут оказаться жестковатыми.
Стоит отметить, что некоторые люди едят мухоморы и псилоцибины. Эти грибы действительно можно употреблять сырыми, однако они могут вызывать галлюцинации, а также аллергию у большинства людей.
Грибы, которые нельзя есть сырыми
- Сморчки: Эти грибы содержат токсичный гидразин и требуют термической обработки не менее 10-15 минут.
- Шиитаке: Хотя они не ядовиты, могут вызывать аллергию у некоторых людей. Нагревание помогает нейтрализовать аллергены.
- Эноки: Эти грибы часто бывают заражены бактериями. Рекомендуется их термически обрабатывать.
Интересные факты о сырых грибах
1. Пищевая ценность: При термической обработке грибы теряют часть витаминов, поэтому в сыром виде могут быть полезнее.
2. Усвояемость: Нагревание разрушает хитин, делая полезные вещества более доступными для усвоения.
3. Исторический аспект: В Древнем Риме сырые шампиньоны подавались как деликатес с оливковым маслом и приправами.
4. Агаритин: Сырые шампиньоны содержат небольшой процент этого токсина, который уменьшается при тепловой обработке.
5. Вкусовые свойства: Сырые грибы обладают «землистым» вкусом, в то время как приготовленные раскрывают ореховые ноты, пишет Big Taste - Культ еды.
