Россия сегодня — один из лидеров по потреблению майонеза на планете. Каждый россиянин в среднем съедает около 5 литров этого незаменимого соуса в год. Серьёзные пики потребления приходятся на новогодние праздники, однако для трети населения майонез прочно укоренился в повседневном рационе. В чём же кроется такая любовь к этому соусу?
Корни любви к майонезу
Вероятно, причина кроется в исторических корнях. В сталинскую эпоху, в 1936 году, народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Микоян, вернувшись из Америки, принёс с собой множество кулинарных идей, включая и французский майонез. На базе одного из московских заводов была выпущена первая партия этого соуса, который затем завоевал сердца советских граждан. Его даже начали включать в продуктовые наборы, выдавшиеся по карточкам, что говорит о его немалой ценности.
Польза и питательность
Почему же этот соус так понравился Сталину? Дело в его питательной ценности. Майонез — это источник калорий и полезных жиров, включающих растительное масло и яичные желтки. Он полностью покрывает потребности в незаменимых жирных кислотах. Рецептура советского майонеза оставалась неизменной до конца 1980-х годов: только натуральные ингредиенты без добавления консервантов и стабилизаторов.
Исторические легенды о происхождении
Существует множество легенд о том, как возник майонез. Наиболее распространённая связана с событиями 1756 года, когда остров Менорка был захвачен французами, а затем осаждён англичанами. Как говорят, повар, чтобы разнообразить меню, смешал оливковое масло с яичными желтками, сахаром и солью, и так появился знаменитый соус. Это может объяснить, почему майонез по сей день подаётся в холодных блюдах и пользуется популярностью во многих кухнях мира.
В России этот соус часто называют «провансаль», так как оливковое масло ранее заказывали именно из одноимённого французского региона. В кулинарной традиции России майонез занял важное место и повсеместно используется в самых разнообразных блюдах, от салатов до горячих закусок.
