Жаркие летние дни часто сопровождаются потерей аппетита и обезвоживанием.
Холодные супы на кефире становятся идеальным решением, сочетая освежающий эффект и питательную ценность, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Исследование, опубликованное в журнале Nutrients (2023), подтверждает, что пробиотики в кефире поддерживают микробиом кишечника. Это особенно важно в период летнего стресса для организма и перепадов в питании.
Холодная температура супа помогает быстро снизить температуру тела, как отмечает доктор Светлана Орлова, диетолог НИИ Питания РАМН. Кефирная основа обеспечивает легкое усвоение без чувства тяжести после еды.
В отличие от тяжелых мясных бульонов, кефирные супы создают минимальную нагрузку на ЖКТ. Роспотребнадзор рекомендует включать кисломолочные продукты в ежедневный летний рацион для профилактики расстройств пищеварения.
Классический вариант включает огурцы, зелень и редис, но экспериментировать можно бесконечно. Добавление сельдерея, авокадо или молодого горошка обогащает вкус и витаминный состав.
Профессор Иван Белоконь, гастроэнтеролог Первого МГМУ им. Сеченова, подчеркивает роль клетчатки из овощей в таких супах. Она стимулирует перистальтику и усиливает действие пробиотиков кефира.
Для белкового баланса добавьте отварную индейку или яйца пашот. Исследование American Journal of Clinical Nutrition (2022) показало, что белок в холодных блюдах усваивается на 15% эффективнее в жару.
Избегайте майонеза и жирной сметаны – кефир дает достаточно кремовой текстуры. ВОЗ рекомендует заменять ими высококалорийные соусы для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Подавайте суп с кубиками льда и укропом для максимального охлаждающего эффекта. Крошка грецких орехов добавит полезных жиров и хруста, улучшая органолептические свойства.
Храните суп не более 12 часов для сохранения пробиотической активности. По данным International Dairy Journal (2021), количество живых культур в кефире снижается на 30% через 24 часа даже в холоде.
При непереносимости лактозы используйте безлактозный кефир или растительный йогурт. Национальная ассоциация диетологов отмечает сопоставимую пользу ферментированных напитков на миндальной или кокосовой основе.
Готовьте суп утром – он настоится и приобретет насыщенный вкус к обеду. Это блюдо станет вашим секретом комфортного самочувствия даже в самый изнуряющий зной.
