Внимание к деталям на упаковке влияет на качество продуктов, которые мы покупаем. Когда речь идет о яйцах, их маркировка может напоминать загадочный шифр. Как же разобраться в этом коде? Давайте разберем, что означают буквы и цифры, а также обсудим, нужно ли мыть яйца перед приготовлением, пишет Дзен-канал "Шеф-повар Юрий Шайковский".
Что такое маркировка яиц?
В России куриные яйца классифицируются по двум основным критериям:
- Тип хранения:
Д — диетические (самые свежие, не старше 7 дней), обозначаются красным цветом;
С — столовые (более 7 дней), имеют синий цвет.
- Весовая категория:
3 — третья категория (35-45 г);
2 — вторая категория (45-55 г);
1 — первая категория (55-65 г);
О — отборное (65-75 г) — не путать с цифрой "0";
В — высшая категория (от 75 г).
Например, маркировка С1 обозначает столовое яйцо первой категории, а ДО — диетическое отборное.
Почему важно знать категорию яиц?
Когда дело доходит до кулинарии, категория яиц имеет решающее значение. Многие рецепты, особенно кондитерские, подразумевают использование именно С1 яиц. Заменив их на яйца другой категории, можно столкнуться с перепадом в весе и размерах, что может негативно сказаться на конечном результате. Например, разница в 10% может полностью испортить блюдо.
Нужна ли мытье яиц?
Мнение специалистов по этому вопросу варьируется. В идеале яйца должны храниться отдельно, а перед использованием их необходимо мыть. На скорлупе могут находиться загрязнители: бактерии, и другие микроорганы. Однако согласно нормам, реализуемые в магазинах яйца подвергаются обязательному контролю, и покупая их, можно быть уверенным в их безопасности, при условии, что скорлупа цела.
При домашнем приготовлении, если яйца будут подвергаться термической обработке, мыть их не обязательно, но рекомендуется тщательно мыть руки после касания скорлупы. Однако в случае приготовления соусов с сырыми яйцами мытьё становится обязательным.
Как правильно мыть яйца, чтобы минимизировать риск?
- Пролейте яйца теплой водой (около 40 градусов), чтобы снизить вероятность проникновения загрязнений;
- Используйте отдельную губку с мылом или специальным средством;
- После корытье яйца, следует промыть их под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
