Недавний мастер-класс на фестивале 'Бологовский разгуляй', проведённый шеф-поваром Олегом Ольховым, привлёк внимание ценителей к новому взгляду на традиционное блюдо – ушное. На встрече были представлены три оригинальных рецепта, которые подойдут для различных вкусовых предпочтений.
Ушное из курицы с картошкой и свежей зеленью
Это классический рецепт, который на 8-литровом котле порадует большую компанию.
- Целиковая курица — 2 кг
- Картошка — 4 кг
- Вода — 2,5 л
- Лук репчатый — 700 г
- Морковь — 400 г
- Укроп — 30 г
- Зелёный лук — 50 г
- Щавель — 50 г
- Лавровый лист — 6 шт.
- Растительное масло, перец чёрный молотый, соль по вкусу
Процесс приготовления включает нарезку курицы крупными кубиками и обжаривание её вместе с овощами на сильном огне. После этого добавляется картошка, заливается вода, и всё это варится на мощном огне в течение 30 минут. Не забудьте добавить нарезанную зелень перед подачей!
Ушное с судаком и грибами
Этот рецепт подойдёт для тех, кто придерживается поста и разрабатывает блюда по уставу 'с рыбой'. Потребуется керамический горшок объемом 3 л.
- Филе судака — 400 г
- Шампиньоны — 300 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Вода — 1,3 л
- Картошка — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Укроп — 30 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный молотый, соль по вкусу
Для этого рецепта судака нарезают крупно и помещают в горшок вместе с грибами и овощами. Затем добавляется вода, всё тщательно приправляется и запекается в духовке при температуре 180°C в течение одного часа. По завершении готовки блюдо стоит аккуратно перемешать и посыпать укропом перед подачей.
Постное ушное из картошки с грибами
Для поклонников вегетарианства предлагается замечательное постное блюдо. Рецепт требует следующих ингредиентов:
- Картошка — 500 г
- Лесные грибы — 300 г
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 100 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Вода — 700 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Укроп — 7 г
- Перец чёрный молотый, соль по вкусу
Грибы необходимо предварительно отварить, а затем нарезать и обжарить с овощами на растительном масле. Смесь помещают в горшок, добавляют воду и специи, и всё это запекается в духовке при 180°C в течение одного часа. Последний штрих – это укроп, который добавляется перед подачей для аромата и свежести.
