Тушеная говядина по китайски, известная как Цзян Ню Жоу, является настоящей классикой восточной кулинарии. Это блюдо завоевало популярность на праздничных столах, особенно во время Китайского Нового года, благодаря своему насыщенному аромату и удивительно мягкому вкусу. И хотя процесс его приготовления может занять некоторое время, готовые результаты того стоят!
Преимущества нетрадиционного бульона
При приготовлении этого блюда можно получить не только основное угощение, но и ароматный бульон, который можно использовать позже для других кулинарных шедевров. Этот бульон, известный как Лао Тан или «старый бульон», становится все более насыщенным и ароматным с каждым использованием, что позволяет создавать новые блюда с невероятным вкусом, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Ингредиенты: что понадобится
- Основной компонент: 1500 г говяжьей голяшки без кости
- Для маринада:
- 4 ст. л. соевой пасты Хуан Доу Цзян
- 1 крупный кусок ферментированного тофу (или 4 маленьких)
- 4 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. темного соевого соуса
- Для бульона:
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 5 ломтиков имбиря
- 2 стебля зеленого лука
- 1 ст. л. сахара
- Специи: бадьян, корица, лавровый лист, семена фенхеля, сычуаньский и черный перец, гвоздика, и по желанию — черный кардамон и чили.
Процесс приготовления: шаг за шагом
Сначала тщательно промыть говядину и нарезать ее крупными кусками. Затем следует замариновать мясо, тщательно натерев его смесью из соевой пасты, ферментированного тофу и соевых соусов, и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Когда мясо замариновано, его помещают в кастрюлю вместе с маринадом, добавляют воду, чтобы оно было полностью покрыто, и добавляют рисовое вино, имбирь, зеленый лук и специи. После доведения до кипения, необходимо снизить огонь и томить мясо на минимальном уровне около полутора часов. Готовность мяса можно проверить, проколов его: если палочка проходит с легким сопротивлением, значит, блюдо готово.
После приготовления снятое с огня мясо следует остудить в бульоне, а затем нарезать тонкими ломтиками перед подачей. Бульон можно подогреть и полить им говядину перед сервировкой, добавив немного чили-масла и мелко нарезанного зеленого лука для пущего эффекта.
