Крем "Анжу" — это не просто десерт, а настоящее кулинарное произведение искусства, хранящее в себе истории и традиции провинции Анжу. В 1921 году Курнонски, знаменитый гурман, описывая это лакомство, назвал его "наслаждением для богов", что лишь подчеркивает его уникальность и восхитительные вкусовые качества.
Путешествие во времени и вкусах
Многие годы назад, в эпоху студенческой стажировки в Лионе, один из десертов произвел незабываемое впечатление на молодую кондитера. В кондитерской Sebastien Bouillet она столкнулась с чем-то, что можно было описать только как "волшебный чизкейк". Этот ароматный и легкий десерт остался в памяти на долгие годы, и, позже, оказалось, что это был именно знаменитый "Cr?met d’Anjou".
Легенды и история крема
Интересно, что успех этого десерта может быть связан с известными зубными проблемами Людовика XIV. Сколько бы ни говорили о влиянии королевских предпочтений на гастрономию, нельзя отрицать, что именно после его указов возникли нежные кремовые десерты. Это спровоцировало настоящий бум в легкой французской кухне.
Согласно историческим записям, название "крем" происходит от того, что первичные ингредиенты — сливки и взбитые белки — готовятся так, чтобы максимум аромата сохранялся в каждой порции. Нежная текстура достигается благодаря взбиванию ингредиентов и соблюдению нескольких важных этапов, таких как отстаивание в марле для удаления излишков жидкости.
Настоящие секреты кулинарии
- Местные вариации: Каждый город в регионе Анжу предлагает свои уникальные рецепты крема, что делает его культурным достоянием.
- Ингредиенты: Для приготовления настоящего "Крема Анжу" используются только свежие и качественные продукты, такие как fromage blanc или cr?me fra?che, что добавляет аромата и текстуры.
Крем Анжу — это не просто десерт. Это выражение любви к французской кухне, которое невозможно не оценить. Каждый кусочек хранит в себе целую эпоху и богатую историю, соединяя небесный вкус и гастрономическое наследие. Этот десерт нужно попробовать, чтобы ощутить все его прелести!
