Чугунный казан – это не просто кухонный аксессуар, а настоящая кулинарная находка, способная стать верным спутником на долгие годы. Его внушительный вес и привлекательная поверхность обещают удивительные блюда: от ароматных пловов до нежных рагу. Однако прежде чем начать кулинарные эксперименты, важно провести правильную подготовку, которая определит будущие успехи в готовке.
Первый этап: избавление от заводской защиты
Новый чугунный казан может выглядеть полностью готовым к использованию, но это обманчивое впечатление. Перед использованием на него наносят защитное покрытие, обычно из минерального масла или воска, чтобы избежать коррозии во время транспортировки. Этот слой необходимо тщательно удалить, чтобы избежать неприятного запаха и загрязнения пищи.
Для этого потребуется горячая вода, моющее средство и жесткая губка. Аккуратно очистите казан, уделяя внимание углам и ручкам. После этого тщательно ополосните его и высушите, предотвратив появление ржавчины. Прогревайте казан на плите до полного испарения влаги.
Создание защитного слоя: прокаливание и промасливание
Чтобы обеспечить казану защиту и антипригарные свойства, необходимо создать так называемую "пятину". Начните с прокаливания казана на открытом огне или в духовке, нагревая его до высокой температуры. Это позволит раскрыть поры чугуна и очистить его от лишних масел и загрязнений.
После прогрева, пока казан еще теплый, налейте немного масла с высокой температурой дымления – рафинированного подсолнечного или арахисового – и равномерно распределите его по внутренней поверхности. Процесс повторяется несколько раз, что даст казану защиту и улучшит его антипригарные свойства.
Уход за новым помощником
Правильный уход за чугунным казаном – это суть долговечности и надежной работы. Сразу после готовки удалите остатки пищи, используя горячую воду и мягкую щетку. Наиболее эффективно очищать с минимальным использованием моющих средств, чтобы не повредить защитный слой.
После очистки казан необходимо тщательно высушить для предотвращения появления ржавчины. Для поддержания защитного слоя можно нанести тонкий слой масла. Храните казан в сухом месте, лучше не сгружая в него другую посуду, а прокладывая между ними кухонное полотенце для предотвращения конденсата.
Соблюдая правила ухода и правильно подготовив казан, он сможет радовать удивительными блюдами долгие годы, становясь любимым предметом на кухне.
