Сериал «Великолепный век» создал образ Османской империи, где столы ломились от всевозможных угощений, от фруктов до рахат-лукума. Изобилие сладостей, конфитюров и восточных деликатесов, подаваемых на золотой посуде, было неотъемлемой частью дворцовой жизни на экране. Однако реальный рацион султана и его гарема мог быть значительно скромнее и варьироваться в зависимости от обстоятельств и статуса.
Сегодня крайне сложно определить, какие блюда нравились конкретным фавориткам султана. История не сохранила подробных записей о том, что происходило за закрытыми дверями дворца.
Тем не менее многим сладостям приписывают «султанское» происхождение. Одной из таких сладостей является айва татлысы — старинный десерт, который теперь ассоциируется с Хюррем Султан. Считается, что именно эта айва, медленно запечённая в сладком сиропе, украшала её трапезы и поднимала настроение даже в самые трудные дни.
Приготовить айва татлысы несложно, но это требует времени.
- Ингредиенты: айва (2–3 шт.), тростниковый сахар (по 1 ст. ложке на половинку), вода (500 мл), кожура и косточки айвы, гвоздика (пара штук), корица (по желанию), сливки 33% или каймак (для подачи), орехи, зёрна граната (по желанию).
- Приготовление: Очистите айву, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Сохраните кожуру и косточки. Выложите кожуру на дно кастрюли, сверху положите айву срезом вверх. В центр каждой половинки положите сахар. Добавьте специи в воду и залейте айву. Варите под крышкой на слабом огне 2 часа. Переложите айву в форму, залейте сиропом и запекайте 40–60 минут при температуре 180 °C до румяной корочки. Остудите в сиропе. Подавайте со сливками или каймаком, посыпав орехами и гранатом.
Айва татлысы — это десерт, который не терпит спешки. Его подают не на ходу, а как особое угощение. Сегодня его можно встретить как в современных кафе Стамбула, так и на домашних кухнях. Приготовление этого десерта позволяет прикоснуться к эпохе, когда сладости были не просто едой, а частью ритуала и даже дворцовой любви.
