Чтобы картофельное пюре получилось нежным и воздушным, важно не только правильно выбрать сорт картофеля, но и подготовить его перед варкой. Британские специалисты советуют: главный секрет — замочить очищенные клубни в холодной воде минимум на полчаса.
Почему это важно?
Когда картофель замачивают, из него уходит лишний крахмал. Именно крахмал делает готовое блюдо липким и плотным. Благодаря замачиванию клубни равномерно развариваются, а пюре становится мягким и лёгким.
Только холодная вода!
Горячая вода, наоборот, "запечатывает" крахмал в картофеле, из-за чего он хуже отходит. Лучший вариант — ледяная вода. Просто наберите в миску холодной воды, добавьте горсть льда и оставьте картофель на 30–60 минут.
После замачивания клубни нужно аккуратно достать — руками или с помощью сита, чтобы не поднять осевший на дне крахмал.
Лайфхак: как усилить вкус
Некоторые хозяйки добавляют в слегка остывшее пюре сырое яйцо. Оно делает текстуру еще более шелковистой. Но помните: яйцо нужно предварительно вымыть с содой и ошпарить кипятком. Такой метод не подходит для детского питания.
Следуя этим простым советам, вы получите действительно вкусное и лёгкое картофельное пюре — как в лучших ресторанах, пишет krasnoyarskmedia.ru.
