Тертый пирог с творогом: песочная крошка и цитрусовая начинка

Для пирога понадобится 500 г творога, который смешивают с яйцами, сахаром и цитрусовой цедрой. Начинку накрывают песочной крошкой и выпекают при 180 °C в течение 30–35 минут. Чтобы основа получилась рассыпчатой, тесто перед сборкой охлаждают; лучше взять сухой творог средней жирности. **Ингредиенты** Для теста: - сливочное масло — 100–120 г; - мука — 300 г; - разрыхлитель — 1 ч. л.; - сахар — 4 ст. л. без горки; - мелкая морская соль — ? ч. л. Для начинки: - творог — 500 г; - сахар — 8 ст. л. без горки; - яйца — 3 шт.; - сушеная или тертая цитрусовая цедра — 2 ст. л. Вместо нее можно использовать ванильный сахар, кардамон или корицу. **Приготовление** 1. Растопите масло на среднем огне и оставьте остывать. 2. Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте сахар и соль. Добавьте остывшее масло и перетрите смесь в крошку. Уберите ее в холодильник, чтобы охладить. 3. Протрите творог через сито, добавьте яйца, сахар и цедру. Перемешайте до однородной консистенции. 4. Разделите крошку на три части. Две трети распределите по форме, сверху выложите творожную начинку, затем посыпьте оставшейся крошкой. 5. Выпекайте пирог при 180 °C 30–35 минут. Если начинка получилась жидковатой, после выпечки оставьте пирог в выключенной духовке на 10 минут: за это время она загустеет. 6. Перед подачей остудите. По желанию посыпьте сахарной пудрой.