Шницель из фарша на сковороде: тонкая хрустящая корочка без цельного куска мяса

Шницель из фарша готовят из пяти порций мясной смеси, обжаривая каждую заготовку по несколько минут с двух сторон. Чтобы фарш без дополнительных связующих ингредиентов держал форму, его тщательно отбивают, а тонкие шницели формируют между слоями пищевой плёнки. **Ингредиенты** - фарш из свинины и говядины — 420 г; - яйца — 2 шт.; - панировочные сухари — 5 ст. л.; - растительное масло — 5 ст. л.; - соль и чёрный молотый перец — по вкусу. Для более сочного результата рекомендуется взять свинину и говядину в равных долях: фарш только из свинины может оказаться жирным, а только из говядины — сухим и жёстким. Если используется одна говядина, к ней добавляют сало. **Приготовление** 1. Посолите и поперчите фарш, затем хорошо перемешайте. Другие специи можно добавить по желанию. 2. Отбивайте фарш, поднимая его над миской и бросая обратно, примерно 20 раз. Так масса уплотнится и насытится воздухом — это особенно важно, поскольку связующие продукты в неё не добавляются. 3. Разделите фарш на пять равных частей и сформируйте плоские котлеты. Положите каждую между слоями пищевой плёнки и разомните в тонкий шницель. 4. В плоской миске взбейте яйца вилкой. Перенесите в них заготовку широкой лопаткой и покройте яйцом верхнюю сторону, не переворачивая, чтобы шницель не развалился. Удобно распределить яйцо кисточкой или пальцами. 5. Переложите заготовку в сухари и обваляйте с обеих сторон. Мелкие сухари дают более плотную корочку. 6. Нагрейте на сковороде на среднем огне столовую ложку растительного масла без запаха. Убавьте огонь и жарьте шницель 3–5 минут, затем переверните широкой лопаткой и готовьте ещё 3–4 минуты, до готовности. Повторите с остальными заготовками, каждый раз удаляя со сковороды подгоревшие сухари и остатки масла. Подавайте шницели сразу после приготовления. В качестве дополнения подойдут картофельное пюре, овощи или зелень.