Шампиньоны и вешенки в ароматном маринаде — яркая закуска с чесноком, кориандром и лёгкой остротой. Грибы быстро отвариваются, а затем пропитываются заправкой. Перед подачей им нужно всего несколько часов в холодильнике, пишет Дзен-канал "Шеф-повар Василий Емельяненко".
Ингредиенты
- Шампиньоны — 400 г;
- вешенки — 400 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- болгарский перец — ? шт.;
- чеснок — 3–5 зубчиков;
- кунжут и цельный кориандр — по 1 ст. ложке;
- растительное масло — около 70 мл;
- рыбный соус — 2 ст. ложки;
- уксус 9% — 1 ст. ложка;
- сахар, соль, паприка, чили и глутамат натрия — по вкусу;
- кинза — по желанию.
Как приготовить
Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде. Шампиньоны разрежьте на четвертинки, вешенки разделите на небольшие кусочки. Опустите грибы в кипящую подсоленную воду и после повторного закипания откиньте на дуршлаг.
Кориандр разотрите в ступке. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, а болгарский перец — тонкой соломкой. Смешайте лук и перец с рыбным соусом и сахаром. Добавьте грибы, кориандр и кунжут, затем всыпьте паприку и чили, положите мелко нарезанный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте около 70 мл масла и осторожно полейте им чеснок с грибами. Добавьте уксус, нарезанную кинзу и, если используете, щепотку глутамата натрия. Перемешайте, попробуйте маринад и при необходимости скорректируйте количество соли, сахара или уксуса.
Уберите закуску в холодильник на пару часов. За это время грибы пропитаются маринадом и станут ещё ароматнее. Подавайте охлаждёнными.