На Васильевском острове открылся Patu 11/08 — ресторан с аргентинским грилем, фермерским мясом и собственными ферментациями. Проект стал дебютом гастропредпринимателя Светланы Беляевой, кухню возглавил Ярослав Свинцов, знакомый гостям по Grebeshki и Hamlet+Jacks.
Особняк с новой историей
Ресторан занимает пространство «Среда» в особняке Сысоева на 9-й линии, 60. Здание середины XIX века прошло двухлетнюю реконструкцию: его восстановили почти до кирпичной кладки. Здесь в разные годы размещались приют, часовня, фабричный клуб и офис банка. Для фасада, находящегося в охранной зоне, согласовали сдержанный серый оттенок.
В интерьере старинную архитектуру дополняют арочный потолок, деревянные порталы с витражными вставками, мебель из массива и винтажные детали. Среди приметных предметов — расписной рукомойник из Руана и люстра с хрустальными подвесами из Гусь-Хрустального.
Мясо с огня и блюда с ферментацией
Главный инструмент кухни — аргентинский гриль с подъёмным механизмом. Для эффектной работы с пламенем шеф использует фламбаду — металлический конус с длинной ручкой. Мясо закупают у небольших фермерских хозяйств: сейчас в меню — бычки пород ангус и герефорд из Новгородской области. В камере сухого вызревания отрубы проводят более трёх недель. Рибай, скерт-стейк и фланк подают с картофелем фри и маринованными овощами.
Ферментация раскрывается и в закусках. Квашеный редис сервируют с домашним лимонным йогуртом, а карпаччо готовят из разноцветной свёклы из Псковской области, мусса с брынзой и угольного винегрета. Состав тарелки фермерских овощей меняется по сезону: заправкой служит вода из ферментированных томатов с оливковым и смородиновым маслами.
Коктейли и детали
Баром руководит Кирилл Пискунов. В меню — «Кровавая Мэри» с домашней шрирачей, «Маргарита» с лактолаймами и лимончелло по семейному рецепту Светланы Беляевой. К напиткам предлагают испанские оливки хибланка: их маринуют с чесноком и перцем, а перед подачей обжигают на сильном огне, пишет канал.
Адрес: 9-я линия Васильевского острова, 60. Телефон: +7 (981) 011-11-08.